Recette de Sauce Gombo Savoureuse
Ingrédients :
- 500 g de gombo (frais ou surgelé, déjà découpé)
- 300 g de viande de bœuf avec os
- 1 poisson maquereau (cuit et émietté)
- 2 aubergines violettes, coupées en dés (et aubergines africaines si disponibles)
- 1 gros oignon, pilé
- 2 petites échalotes hachées (facultatif)
- 1 à 2 piments (selon vos goûts), pilés avec du poivron rouge
- 1 cuillère à soupe de persil frais pilé
- 1 cuillère à soupe de basilic frais pilé
- Huile rouge (selon vos préférences)
- 2 cuillères à soupe de poudre de poisson fumé ( appelé « Bongo »)
- Sel, au goût
- Eau, pour la cuisson
Instructions :
- Préparer la base :
Faites bouillir la viande de bœuf avec le poisson maquereau et un peu de sel dans une marmite. Une fois bien cuite, retirez le poisson maquereau et réservez. - Ajouter le gombo et les légumes :
Ajoutez le gombo découpé dans la marmite avec les morceaux de viande. Incorporez les dés d’aubergine et mélangez bien. - Incorporer les aromates :
Ajoutez l’oignon pilé, les échalotes hachées, le mélange de piments et poivron pilés, le persil, et le basilic. Mélangez pour répartir les saveurs. - Ajouter l’huile rouge et la poudre de poisson fumé :
Versez l’huile rouge dans la marmite. Mélangez bien. Ajoutez la poudre de poisson fumé pour un goût authentique et mélangez à nouveau. - Couvrir d’eau et mijoter :
Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la sauce. Salez à votre goût, mélangez, puis couvrez. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que la sauce ne colle au fond de la marmite. - Préparer le maquereau :
Pendant que la sauce mijote, retirez les arêtes du maquereau et émiettez-le en morceaux. Ajoutez-le dans la marmite. Mélangez bien pour intégrer le poisson à la sauce. - Finaliser la cuisson :
Laissez cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que l’huile rouge apparaisse à la surface. - Servir :
Servez chaud avec du riz, du foufou, ou tout autre accompagnement de votre choix.
Conseil : Remuez régulièrement pour éviter que la sauce ne brûle. Une sauce de gombo brûlée perd tout son goût !
Bon appétit !
